內容簡介
學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。
以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。
蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。
酸菜、福菜、梅干菜→芥菜的一生美味，一次學會。
酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。
冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
筍干→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。
“到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做菜的最佳配料--雪裡紅。”跟著書中的步驟正確操作，加上適當的保存，34種天然、簡單、親手醃製的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，全年可以吃得到，也是燒菜最好的提鮮調味料，吃起來更是放心。
外面賣的醃菜都不洗？放添加劑？與其每天害怕外面買的醃菜，不如自己醃，吃的安心，又可以提鮮增味。
本書“醃漬的基本原則技巧”，讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通，依此類推醃漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。
醃製，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就開始動手了！
本書特色
◆詳細的步驟全圖解，第一次醃漬就成功。
◆學會書中的<基本醃漬的原則技巧>，等於學會所有的醃漬菜，不用再依賴其他醃菜食譜。
◆34種做菜配料，以天然古法醃製，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。
◆不偷工，不加料的醃漬法，拒絕黑心食品上餐桌。
作者簡介
作者介紹
徐茂揮
從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。
曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，更在台灣設立合法
酒廠。目前擔任社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會理事長、桃園縣技藝傳承學會理事長、行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心訓練師以及今朝釀酒工作坊負責人，在全省各地教授傳統釀造技術。
古麗麗
自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉，成長之後，經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光，也感悟到釀製手藝的可貴，一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝，也從事政府職業訓練的教學工作。
目前擔任社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會秘書長、桃園縣技藝傳承學會專任講師以及行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心外聘訓練師。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》
譯者介紹
目錄
作者序一∣一定要多去動手做
作者序二∣釀漬手藝的可貴
寫在前面
導讀
食材基本醃漬原則技巧
自己醃漬食材、調味料、器具的認識
醃藏季節表
消毒殺菌用食用酒精基本調製法
本書單位使用表
自己做米豆麴
第一章：葉菜類
酸菜∣黃橙橙的酸香滋味
福菜∣瓶罐裡熟成的回甘醇味
梅干菜∣發酵過的陳香
雪裡紅∣片刻即成的醃漬青蔬
酸白菜∣每一口都是鮮香開味
台式泡菜∣臭豆腐的最佳配菜
廣東泡菜∣糖醋風味開胃小菜
韓式泡菜∣濃艷的韓式風味
黃金泡菜∣韓式與台式融合的美味
衝菜∣過癮的嗆鼻美味
第二章：根莖類
蘿蔔乾∣越陳越香的菜脯
蘿蔔錢∣薄透圓滿又鮮甜的湯滋味
蘿蔔絲∣米麵食的最佳餡料
麻竹醬筍醬∣香鮮筍的調味魅力
筍乾∣肉類菜餚的最佳配料
醃嫩薑∣清粥不能缺少的爽口小菜
醃蕗蕎∣甜酸口味的傳統醬菜
糖醋蒜∣好吃又健康的蒜味沾醬
客家福神漬∣鹹中帶甜的什錦醬菜
醃菜心∣不浪費衍生的清脆小菜
醃大頭菜∣一夜可食的美味醬菜
第三章：果實類
豆仔乾∣太陽下的豆乾香
鳳梨豆醬∣酸甜果香的醬香配料
破布子∣最單純的農家菜配料
黃金脆瓜∣下飯的醃醬菜
波浪脆瓜∣波浪形的爽脆口感
醋脆瓜∣長條形的爽脆口感
酸豇豆∣夏天限定的醃漬風味
醬冬瓜(冬瓜綿)∣ 透明淡茶色的增鮮配料
剝皮辣椒∣回甘無窮的煮湯配料
醃剁椒∣香辣鮮美的燒菜配料
第四章：其他類
客家原味鹹豬肉∣鹹香的肉滋味
客家紅糟鹹豬肉∣紅艷的色澤與香氣
醃鹹蛋∣金黃色的誘人美味
<附錄一>二氧化硫的說明
<附錄>醃漬材料購買資訊
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