你可知道：

熱可可曾讓民眾春心蕩漾？在修道院裡引發軒然大波？

女人在文藝復興時期不把體態吃得肥軟豐腴，便稱不上美女？

哈利波特吃得到柏蒂全口味豆和巧克力蛙，

是因為十九世紀後，糖與巧克力不再是貴族階級的專屬樂趣！

穿梭時空，用目光滿足食慾，

圖文並茂，大嚼吃的歷史！

一本插圖豐富精美、內容色香俱全的美食史



禁忌全彩！超過200幅歷史珍稀畫作、諷刺畫，及文學作品中的插圖、名畫

有點邪惡！跨越千年，帶領你偷窺歷史上奇形怪狀、奇風異俗的貪食場景

一覽無遺！從希臘神話到童話世界，從黑暗時代到現代飲食，探討貪食與文化的變遷



舔油盤、刀子嘴、夾肉鉗、吸湯碟、吮羹盤、啜酒杯──

歡迎來到貪吃博物館！



這裡不但要勾起你的食慾，更要讓你大開眼戒。這本書帶領我們遊走一場華麗的美食之旅，從中探索那充滿曖昧的原罪：「貪吃」。當中收錄超過200張噴香欲滴的插圖及畫作，以獵奇和戲謔角度，展出人類歷史上著名的貪食場景。從中世紀到現代，透過貪吃這件事，探討「人類與吃、吃與文化」的進展。



從希臘神話中佳餚美酒築成的極樂世界，到中古時期魔鬼引誘墮落的縱酒暴食。「貪吃」到了十七、十八世紀時期，有了率真、貪嘴、講究美食的特質。後來才成為精緻美點的同義詞。直至現代，貪饞被商業廣告上下其手，健康飲食與對纖細時尚的狂熱追求，也使貪食以另一種世俗化的形式，從二十世紀蔓延到你我周遭……



吃，是一種罪嗎？



嘴巴是身體洞開的門戶，舌頭鬆了，道德感也搖搖欲墜？本書思考：貪吃，是品味饕家虛榮的美食藝術？還是教會及上流社會鄙視的暴飲暴食？為什麼貪戀美食會被視為縱情自私的罪惡？女人又為什麼自願對繽紛多彩、美侖美奐的甜點寬喉解舌、放棄矜持？甚至於連童話裡也運用了「貪吃」，當作嚇壞小孩的惡趣味呢？



餐桌讓人甘心墮落，也可以是啟迪人心和提升人性的殿堂。作者以歷史角度談論「貪吃」及「美食」，讓佳釀美饌成為一次認同的饗宴，並發酵成讀者禁不住嘴角上揚的高級幽默！

譯者介紹

 

徐麗松



台大外文系畢業，世紀交替之際旅居法國多年，陸續於巴黎第七大學、里昂第二大學及法國高等社會科學院修讀語言學及跨文化研究，並在法國及台灣從事英文、法文翻譯及跨界合作工作。譯有《法式誘惑：賞—法國人如何玩味人生 探—法國文化的幽微精髓》、《父親的失樂園：一則古老語言、河中之城與猶太家族的真實傳奇》、《薩德對談錄》、《反抗的畫筆》、《小王子經典珍藏版：法國Gallimard正式授權，珍貴手稿、創作歷程及故事的完整版本》、《沒有地圖的旅行》、《品牌概念店：全球頂尖時尚空間風格巡禮》等多部作品。



陳蓁美



政大廣告系畢業，法國Poitiers大學電影研究DEA，現為自由譯者，譯作包括《斷線》、《在巴黎餐桌上》、《愛情沒那麼美好》、《冬季街區》、《瑪麗的真相》、《狼蛛》、《喀布爾之燕》、《世界的靈魂》、《氣味》等。

序 菲利浦‧德雷姆 Philippe Delerm



導言

關於「gourmandise」（饞）一詞



第1章 中世紀狼吞虎嚥的暴食文化

暴食，七宗罪之一

貪饞，雖屬輕罪但能引起嚴重後果

gula是一種原罪嗎？

貪食的醜陋圖像

富貴權勢者的專屬罪孽

對於節慾的歌功頌德

貪食、道學家與教師

貪食確實有害健康嗎？



第2章 極樂世界的美食

中古時代的烏托邦

佳餚美酒築成的極樂世界

極樂世界的好滋味

烤肉與肥肉的美食夢

只是單純的民間娛樂？

懶墮蟲、狼吞虎嚥者與懦夫組成的可憎王國



第三章 天主教徒的感官享樂，新教徒的簡約樸實

中世紀教士大啖佳餚

新教徒對教皇飲食嚴詞抨擊

大腹神學家

美食齋戒：假惺惺的天主教徒以齋戒之名大啖佳餚

新教徒拒絕口腹之欲？

天主教世界是否縱情感官之欲？

齋戒的規定逐漸放寬

齋戒與巧克力

酗酒，真正的貪饞罪

天主教教會將飲食享樂除罪化



第四章 老饕和美食家當道的時代

從義大利到法國，端正得體的貪饞文化出現

能吃善飲又有教養的美食家誕生

端正的貪饞，優雅的舉止

饕餮之徒的醜陋形象

培養高雅品味

高尚的貪饞應該要值得引人思索

懂得掌控身體

從健康飲食到好品味

法國文化模式的核心要素

空腹的復仇



第五章 美食雄辯的年代

插科打諢和嘉年華狂歡

要想光明正大地描述貪饞之樂，必須有個好藉口

格里蒙‧德‧拉雷涅心目中老饕的生活藝術

提升饕客的地位

美食家的誕生

法國美食論述在歐洲的優越地位

饕饗之學成為文化資產



第六章 貪饞， 弱勢性別的弱點

女人與嗜甜食

女人缺乏鑒賞佳餚的能力

喜愛巧克力，淫蕩女子與貪食的陰影

口腹之樂，飲食男女

秀色可餐的女人

正派女人懂得矜持自制

《啊！小白酒》，市井小民的低俗貪饞文化



第七章 ...

童年的味道，被幼稚化的貪饞

小蘇菲為了嘴饞必須付出代價，而且刻不容緩，她被人斥責、懲罰、鞭打，也經常當眾受辱，更不幸的是，這位年紀很小的女主角甭想虔誠而嚴厲的賽居爾伯爵夫人會寬恕她，因為孩童的貪饞被視為可恥的罪過。小蘇菲將僕人好意端來的熱麵包和令人垂涎的香濃鮮奶油塞爆肚皮才作罷，後來又因消化不良而病懨懨地躺在床上。

她想吃黑麵包想得要命，千方百計想偷走原本要餵小馬的乾硬黑麵包，結果被馬兒咬到流血。她為了採新鮮的野莓吃而逗留在樹林裡，險些變成野狼的大餐⋯⋯然而母親不早就警告過她：正餐之間不該進食，不該在樹林裡流連忘返！只不過，蘇菲貪嘴又不知節制，把母親的話當耳邊風。

就在她經歷大半悲慘遭遇後，一個來自巴黎的包裹送到她居住的城堡裡，裡面是一盒糖果。小女孩雖然垂涎三尺，不過必須耐住性子等待。晚餐結束時，她的母親雷安夫人終於決定打開包裹，這個小女孩期待已久的糖果盒裡裝了做成各種蜜餞的西洋梨、李子、杏桃、香水檸檬、當歸以及核桃等，但這個時候蘇菲又得耐住性子只能品嚐兩個甜點，她挑了西洋梨和杏桃這兩個最大的蜜餞，而懂事的保羅就挑了一個李子蜜餞和一塊當歸蜜餞。後來糖盒子又被封起來，放在雷安夫人的臥房裡，小女孩則懊惱著沒嚐到其他蜜餞，特別是她表哥選中的那兩個。她趁母親不在家時偷偷跑進房間，爬到一張椅子上，抓起糖盒子，滿心愉悅地注視著美味可口的糖果一會兒，然後東咬一口，西吃一下，後來幾乎統統吃進肚子裡，才把盒子放回原位。

結果，她整夜都被一種奇怪的夢擾得輾轉難眠。「蘇菲，妳知道那代表了什麼嗎？」翌日早晨她母親問她。「這就表示知道妳不乖的神託夢告訴妳，如果妳繼續為所欲為做壞事，雖然妳以為這會帶給妳快樂，但妳不只快樂不起來，反而會很痛苦。」

隸屬於天主教感化文學的這本《蘇菲的不幸》用意在於揭發貪饞的害處。蘇菲為了滿足貪吃的慾望，不是就犯下違抗長輩、撒謊、偷竊等惡行嗎？此外，小蘇非還非常善嫉、任性又易怒。貪饞也和獸性有一定的淵源，譬如有一段描寫一隻小松鼠被吸引到裝著杏仁和核桃的籠子裡，「我的朋友，貪吃啊，再貪吃啊，你就知道會有什麼下場了。」蘇菲那位足以當模範兒童的小天使表哥做此警告。除了道德訓斥外，賽居爾伯爵夫人將貪饞視為孩童的特質，並將對甜食的渴望與親情的缺乏做了連結；蘇菲只有四歲，年紀還小亟需關愛。她其實是極具賽居爾伯爵夫人自傳色彩的人物，賽居爾伯爵夫人本名就叫蘇菲‧羅絲朵申，她把自己幼年時沒能盡情吃糖的經驗投射在她筆下的女主角身上。雖說貪饞是幼童與生俱有的缺點，而成人莫不試圖控制，它卻也構成這些成人的童年回憶。


貪饞， 幼童與生俱有的缺點

坐在地上，對大人的喜宴不聞不問，一名小男孩舔著剛剛擦過盤子的手指；在《農夫的婚禮》這幅作品中，佛蘭德斯畫家布魯格藉由一個側身輪廓便生動勾勒出孩童的貪饞，以及手指即將探進果醬罐的動作。自中世紀至今，貪饞一直被視為幼童與生俱來的缺點。儘管教會把孩童看成脆弱的人，卻未必把他們與純真無邪劃上等號。
在聖奧古斯丁的《懺悔錄》中，幼童的缺點琳瑯滿目，其中對食物的貪得無厭是非常重要的一項。在古希臘羅馬時代思想與教會神父的影響下，宗教與西醫的論述咸認幼童是不完善、不完整的人，因此他們很接近動物，從而可以解釋他們天生胃口的原始性。童年、獸性、貪饞之間的關聯在威廉‧霍加斯繪於一七四二年的作品《葛蘭家的小孩》中，透過葛蘭家四個小孩的畫像表達得淋漓盡致。左下方年紀最小的小孩露出貪饞的模樣，亟欲抓住她大姊拎...